煮饸饹面要达到筋道爽滑的口感，水的比例是一个关键因素，但并没有一个绝对固定的数字，因为它会受到面自身质量、饸饹床的疏密程度、火力大小以及个人口味偏好的影响。不过，可以提供一个比较通用的原则和参考范围。
通常来说，煮饸饹面需要的水量会比煮手擀面或挂面多一些，这是为了让机器压出来的面条能够充分舒展，同时保证口感。一个比较常见的做法是，按照“面水比例约为1:1.5到1:2”来准备。也就是说，一斤（500克）饸饹面，需要大约750克到1000克的水。
具体操作时，可以先加入较少量的水（比如750克左右），观察面条在机器压出时的状态。如果面条能够顺畅地被压出，且在水中能自然舒展，说明水量可能合适。如果面条太干硬，不易压出，或者煮后口感偏硬，则需要适当增加水量。相反，如果面条过于湿软，或者煮后口感发粘，则说明水加多了。
理想的状态是，面条压出后呈半透明、有弹性的状态，入锅煮熟后，口感既不过软也不过硬，而是保持一种Q弹爽滑的劲道。煮的时候要大火快攻，水开后下入面条，并迅速搅动，防止粘连。待面条浮起后，可以再煮1-2分钟，根据面条粗细和个人喜好调整时间，然后迅速捞出，搭配酱料食用。
总结来说，一斤饸饹面煮得筋道爽滑，一般需要750克到1000克左右的水，具体还要根据实际情况灵活调整，并配合大火快煮的方法，才能获得最佳口感。