海带选购指南：如何辨别优质海带

海带选购指南：如何辨别优质海带引用澎湃1.https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29650857

海带是一种低热量、高膳食纤维的食材，富含碘、钾、海藻酸等营养成分。然而，在选购海带时，我们需要注意一些关键要点，以确保购买到安全、优质的海带。

海带的营养价值与历史背景

海带是一种低热量、高膳食纤维的食物，每100克仅含20~40千卡，同时富含碘、钾、海藻酸等营养成分，已成为餐桌上一道寻常佳肴。在上世纪50年代，海带曾是许多中国家庭难以触及的“珍宝”。经过我国海洋科学家70年的研究，成功打破了传统养殖方式，使中国成为世界头号海带生产大国。

海带的神奇特性

海带是一种神奇的海产品。虽然它含有叶绿体并能进行光合作用，但并不属于植物界，而是属于大型藻类。在远海的自然环境中，海带可以长到四五米，甚至二十米，形成壮观的“海带森林”。

图：海带森林

如何选购海带

近年来，“海带染色”问题引发了不少争议。新鲜海带的颜色受生长环境影响，既有褐色的，也有绿色的。其中，褐色海带在烹饪加热后，因内部胡萝卜素被破坏、叶绿素被释放，整体颜色会变绿。然而，一些不法商家为了追求鲜绿的卖相，使用试剂进行染色，食用这类海带会对身体造成极大危害。

图：刚打捞上来的海带

在选购鲜海带时，建议遵循以下几点：

尽量挑选颜色发暗、呈现深褐色的海带，避免颜色过于鲜绿的。

选择具有自然海鲜味道的海带，避免有刺鼻化学味道或无味的海带。

泡在水中后，如果水迅速变绿，这样的海带不建议购买。

表面有起皮、起泡，或泡水后表面无黏液的海带，尽量避免购买。

可以选择海带结，因为海带表面的褐藻胶和海藻酸遇水会变得黏滑，海带结能有效解决这一问题。

最后，建议优先选购干海带自行泡发，这是最安全的选择。干海带表面的白霜是海带分泌的天然物质——甘露醇，具有类似蔗糖的甜味，不仅无毒，还对健康有益。但需要注意区分白霜和发霉。

图：白霜与发霉对比