▲ “苞馃芦”
当年,徽商外出常备以供途中食用的徽州馃,多是家中妻子或母亲的精心杰作,不管冷热都可食用,且特别耐饥。在旅途劳顿时,喝着山泉水,咬一口徽州馃,满溢着浓浓的乡情和亲情。
据说徽商们还把徽州馃的制作方法带到了扬州,令微服私访的乾隆皇帝品尝后也大加赞赏。徽州游子胡适对徽州馃更是喜爱成痴,曾美其名为“国馃”。
徽商美食—咸鸭蛋
古时徽商之所以能称雄中国商界300多年,更多是得益于他们从小本起家,为资本的原始积累而不得不事事节约,处处勤俭。
离家时,徽商们通常会从家中捎带些腌制或晒制的食品,这可是日常最美味的佳肴,其中首选,便是咸鸭蛋了,喝粥、吃饭、啃馒头,绝配!
传说有个徽商一个咸鸭蛋吃了三天,还没露出蛋黄来,说明他才吃了一小半,这勤俭的习性真是令人赞叹。
虽说如此,但许多徽商即便是在大富大贵之后,仍会坚持创业初始的勤俭习性,可对建立学院、修桥筑路、赈灾济贫等公益慈善之义举,却又不惜一掷千金,慷慨大方。
徽商美食—豆腐
除了咸鸭蛋,在一些特殊的日子里,徽商们还会带上晒制的豆腐。而这豆腐和徽商间,还有一个传承至今的故事。
据说,古时徽州有一对恩爱的夫妇,男的外出经商,女的则在家做女红。一天,女主人刚买了豆腐准备回家做饭,却接到了远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。临行前将豆腐放在了门前的石磨上,结果此去隔了二三个月才回家。进门后发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬,但却能闻到香气,就切下品尝,结果发现味道很好。
而后便用同样的方法,加点盐给出门经商的丈夫带上,用于路上食用。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带,连连称好,丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”。黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”,久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐!
这些做好后的豆腐成品色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。平时用草绳悬挂在通风处晾着,即吃即拿,一般可晾放三个月不变质、不变味。
“一生痴绝处,无梦到徽州”。走进古徽州,大美黄山,神秀天开,在一饱眼福的同时,那独具特色的徽州传统饮食,也同样令人陶醉其中。
而当现在的我们,再去吃这些食物时,品味到的不仅有徽州悠久的饮食文化,还有那背后,被徽商所赋予的“勤俭传家永”的优良美德!
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