银耳是常见的滋补食材，其放多久不能吃并不固定，通常干银耳在密封、干燥、阴凉的环境下保存，可以存放1-2年。如果是新鲜银耳，保质期较短，一般在1-2周。
干银耳应存放在密封、干燥、阴凉的环境中，密封可以防止空气、水分和杂质的侵入，保持银耳的干燥状态。干燥的环境能避免银耳受潮发霉，阴凉处则可防止高温对银耳品质的影响。
干银耳在上述环境下能够存放1-2年左右，主要是因为其水分含量低，微生物生长缓慢。同时干燥的状态也使得营养成分相对稳定，不易被氧化和分解。
新鲜银耳质地柔软，富有弹性，口感滑嫩，含有较高的水分。其色泽洁白或微黄，具有独特的清香，新鲜银耳的高水分含量使其具有柔软的质地和滑嫩的口感，水分的存在也使得新鲜银耳更容易受到微生物的侵袭。色泽和清香是新鲜银耳的特征，反映了其新鲜度和品质。
新鲜银耳的高水分含量为微生物的生长提供了有利条件，细菌、霉菌等微生物在潮湿的环境中繁殖迅速，容易导致银耳变质。新鲜银耳中的营养成分容易被氧化，尤其是一些维生素和活性成分。氧化会导致银耳的颜色、口感和营养价值发生变化，超过1-2周后有可能变质。
建议选择密封性好的容器来存放干银耳，如食品袋、密封罐等，确保容器干净、干燥，无异味。定期检查干银耳的状态，如是否有受潮、发霉、变色等情况，如果发现问题，应及时处理，而新鲜银耳应尽快食用，避免长时间存放，如果不能及时食用，可以将其放在冰箱冷藏。